Em nossa viagem recente pra Califórnia, experimentamos a carne "dry-aged" que não tem no Brasil, onde esse processo de maturação é proibido. O sabor é delicioso e mais intenso. A Júlia curtiu, mas acredito que ela ainda não consegue sentir uma diferença substancial a ponto de ser verbalizada. Nesta idade, os comentário se resumem a gostou ou não gostou. E, de fato, é isso que importa, não?
Um artigo do Paladar, Estadão, explica mais sobre este processo em que "a carne é pendurada em uma câmara fria, com média de 3° de temperatura e ventilação controlada, por no mínimo 28 dias. O osso e a gordura exterior protegem a carne de fungos nocivos à saúde, enquanto o processo a torna mais macia e com sabor mais concentrado." Leia mais aqui.
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