Pequena Gourmet

Pequena lição de um salmão.

Domingo foi dia de salmão aqui em casa. Achamos uma peça bonita (não tão linda quanto a do batizado da Júlia comprada em uma peixaria - nunca mais vimos nada igual) e decidimos assá-la em vez de fazer sashimi.

Normalmente não peço salmão em restaurantes. É raro algum acertar o ponto. Quando não vem passado demais, vem correto por fora e gelado por dentro. Enfim, desisti para não começar a achar que não gosto de salmão.

O ponto é fundamental: tem que ficar macio, quase desmanchando. Pouco tempo no forno.

A Júlia nunca foi fã desse peixe, mas domingo comeu bem. Agora, o mais interessante de tudo: ela provou dois pedaços distintos: a "barriga" e o "lombo".

São grudados. Mas ela gostou mais da barriga.

Enfim, isso mostra mais uma variável sobre a questão do que as crianças aceitam comer. As vezes, um mesmo ingrediente, preparado e servido da mesma maneira, pode ter variação de sabor. E a criança vai perceber.

Já pensou se experimentasse primeiro a barriga e dissesse que não gostou? Qual a chance do adulto oferecer o lombo em seguida como uma segunda tentativa? São essas sutilezas que ninguém comenta quando lista aquele monte de dicas para "seu filho comer melhor". 

Observar e perceber a criança com um olhar mais amplo, sem determinismos, faz toda a diferença. Isso, sim. E, se mesmo assim ela não gostar do alimento, não tem problema. É um indivíduo e merece nosso respeito.

  

 

 

Comendo conforme o fandango (Carlos Castelo)

Nessas férias escolares, João e eu resolvemos ir em frente num sonho antigo: pescar num grande rio.

O escolhido foi o Paraná, na fronteira do estado de São Paulo com o Mato Grosso do Sul.

Ficamos quatro dias ali. Dois deles inteiramente dedicados à pesca.

Fisgamos basicamente cinco tipos de peixes: cará, piranha (que tiverem de ser soltas na água por serem peixes nativos), tilápia, traíra e tucunaré.

Na fazenda onde ficamos, em Aparecida do Taboado, os familiares preparavam os peixes fritinhos e crocantes, recém puxados da água. João preferia disparado o filé de tilápia – que conhecia de São Paulo pelo pomposo nome de Saint Peter.

Estava muito orgulhoso por tê-los pescado. Mas, confesso, comia-os com parcimônia. É que a concorrência era grande. Toda manhã havia leite mugido tirado – por ele mesmo – da vaca “Leblina.”

E, à noite, churrasco típico, com cortes de boi local. Afeiçoou-se de tal forma à carne matogrossense que incluiu mais um item em seu cardápio infantil: o cordeiro grelhado. Detalhe: ofereci-lhe muitas vezes essa iguaria em São Paulo e recebi “n” negativas de volta.

Para surpresa paterna João ainda comeu, escoltado em alva farinha, uns belos nacos de linguiça cuiabana, feita de carne bovina e de sabor acentuado.

Com toda certeza não foi uma dieta equilibrada. Pouco carbo, parcos vegetais e muita proteína, diria um nutricionista. Sem contar os gloriosos dias de pesca, onde almoçávamos à sombra de uma figueira o simplérrimo rancho trazido pelo “pirangueiro” : pão e carne cozida ao molho campestre.

Mas aprendemos, os dois, algo importante: comer conforme o fandango.

Carlos Castelo é pai do João, um menino fofo de 8 anos, e contou essa aventura gastronômica especialmente para o blog da Pequena Gourmet

Demônio do Mar.

Foi no comecinho deste ano que descobrimos o tamboril, também chamado demônio do mar ou monkfish, que já foi servido enganosamente em alguns restaurantes da Inglaterra, cortado em cubos, como lagosta nórdica.

Na época, essa descoberta valeu um post com direito a fotos na bancada do peixeiro, exaltando a feiúra do peixe.

Realmente, o gosto do tamboril lembra lagosta, mas o que importa é que ele é único com sabor idem.

Infelizmente, nem sempre se acha fácil para comprar. Mas, ontem foi nosso dia de sorte e trouxemos para casa 8kg, sendo uma parte para congelar e outra para fazer um banquete, aproveitando todas as partes do peixe.

OS PRATOS

Para começar,  o pai da Júlia preparou uma sopa de tamboril maravilhosa usando apenas as cabeças, arroz, cebola roxa, alho, cenoura, alho poró, sal, ajinomoto e pimenta do reino.

Com as sobras da sopa, ele fez um risoto que acompanhou o "tamboril crocante". Filés de peixe empanados no panko (farinha de tempurá), fritos e depois colocados para assar no forno.

Tamboril crocante.

Mas antes disso, foram servidas aparas da barbatana fritas, que tem uma textura meio borrachenta, mas caíram bem no gosto de todos, principalmente da Júlia.

Arestas de barbatanas: tudo foi aproveitado.

O fígado do tamboril é uma iguaria que se mistura com as tripas do peixe e, infelizmente, não trouxemos quando compramos esse peixe pela primeira vez.

Desta vez, meu marido foi mais esperto e assim teve matéria prima para fazer  o "ankimô" (fígado de tamboril à moda japonesa) que lembra muito uma mistura de ovas e fígado com um leve toque salgadinho de mar.

Recomendo fortemente esse peixe para crianças porque o sabor é delicado, gostoso e o peixe não tem espinhos.

Na internet, existem muitas receitas disponíveis em sites e no youtube. Se alguém se interessar, posso colocar as nossas versões aqui também. É só avisar.